Smaakmaker van topchefs: wat is garum en hoe gebruik je het?
Stel je voor: één druppel en je gerecht smaakt alsof je er uren aan hebt gewerkt. Dat is de magie van garum. Dit eeuwenoude fermentaat stamt uit de Romeinse keuken en maakt vandaag de dag een spectaculaire comeback bij topchefs én thuiskoks. Maar wat is garum precies, en waarom zou jij het in jouw keuken willen hebben? Hier lees je wat garum is, hoe het gemaakt wordt en hoe jij het zelf kunt gebruiken. We vertellen je ook over de vier bijzondere garums die wij verkopen, gemaakt door het gerenommeerde merk 621 Ferments wat ontstaan is in de keuken van het met een Michelin-ster bekroonde restaurant Choux. Bereid je voor op een smaakrevolutie. Want als je eenmaal met garum hebt gekookt, wil je nooit meer zonder.
Wat is garum en waar komt het vandaan?
Garum is een gefermenteerde saus die al duizenden jaren bestaat. De oude Romeinen gebruikten het als universele smaakmaker. Ze fermenteerden vis met zout en lieten dat maandenlang rijpen in de zon. Het resultaat was een intense, umami-rijke vloeistof die ze over alles gooiden. Van pasta tot vlees, van groenten tot sauzen. Klinkt bekend? Dat klopt, want de moderne vissaus uit Azië is eigenlijk een directe afstammeling van dit Romeinse garum.
Maar de moderne versie gaat veel verder dan vis. Vandaag de dag maken fermentatiemeesters zoals 621 Ferments garums op basis van allerlei ingrediënten. Denk aan rund, champignon, zwarte knoflook of gerookte kip. Het fermentatieproces breekt eiwitten af tot glutamaten, en dat zijn precies de stoffen die zorgen voor die diepe, hartige smaak die je tong doet tintelen. Garum is dus eigenlijk vloeibaar umami. En umami is de vijfde basissmaak naast zoet, zuur, zout en bitter. Het maakt gerechten ronder, dieper en complexer zonder dat je precies kunt aanwijzen waarom het zo lekker is. Dat is het geheim van garum.
Hoe gebruik je garum in de keuken?
Garum is ongelooflijk veelzijdig. Je kunt het op tientallen manieren inzetten, en het past in bijna elk gerecht. Het mooiste is dat garum ook uitstekend dienst doet als alternatief voor zout. In plaats van zout toe te voegen, gebruik je een paar druppels garum. Je voegt dan niet alleen zoutheid toe, maar ook diepte en complexiteit. Dat is een enorm verschil.
Hier zijn een paar manieren waarop jij garum kunt gebruiken:
- Voeg een paar druppels toe aan sauzen, soepen of stoofpotten voor extra diepte
- Gebruik het als marinade voor vlees of groenten
- Meng het door dressings en vinaigrettes voor een umami-boost
- Vervang (een deel van) het zout in recepten door garum
- Druppel het over een afgemaakt gerecht als finishing touch
Topchefs over de hele wereld zweren bij garum, en nu is het ook voor jou beschikbaar. Probeer het eens in een simpele pastasaus en je begrijpt meteen waarom iedereen zo enthousiast is.
Dit bericht op Instagram bekijken
De vier garums van 621 Ferments: welke past bij jou?
Bij Heatsupply verkopen we vier verschillende garums van 621 Ferments. Elk met een eigen karakter en toepassingsgebied. Zo vind je altijd de perfecte match voor jouw kookstijl.
- Rundergarum is de meest klassieke variant. Diep, hartig en vol. Perfect voor stoofgerechten, rode sauzen en alles met vlees. Een absolute must voor de vleesliefhebber.
- Champignon garum is de ideale keuze voor vegetariërs en veganisten. Deze variant heeft een aardse, rijke smaak die fantastisch werkt in risotto, pasta en groentegerechten. Maar ook vleeseters zijn er dol op.
- Zwarte knoflook garum is voor de echte avonturier. Zwarte knoflook heeft een zoete, balsamico-achtige smaak en dat proef je terug in deze garum. Heerlijk in marinades, dressings en Aziatisch geïnspireerde gerechten.
- Gerookte kip garum geeft een subtiele rooksmaak aan je gerechten. Denk aan BBQ-sauzen, gegrilde groenten of een smoky vinaigrette. Onwijs lekker en super uniek.
Alle vier de garums van 621 Ferments zijn ambachtelijk gemaakt met de beste ingrediënten. Het fermentatieproces duurt weken tot maanden, en dat proef je. Dit is geen massaproduct. Dit is vakmanschap in een flesje.
Ontdek garum bij Heatsupply en til jouw keuken naar een hoger niveau
Ben jij klaar om jouw kookspel serieus te upgraden? Dan is garum precies wat je nodig hebt. We hebben in dit artikel uitgelegd wat garum is, hoe het zijn oorsprong vindt in de Romeinse keuken en hoe je het kunt inzetten als smaakmaker én als alternatief voor zout. De vier garums van 621 Ferments, op basis van rund, champignon, zwarte knoflook en gerookte kip, bieden voor elke kok en elk gerecht een perfecte optie. Of je nu een doorgewinterde thuiskok bent of net begint te experimenteren met fermentatie, garum is een absolute aanrader. Het is makkelijk te gebruiken, ongelooflijk veelzijdig en het resultaat is altijd indrukwekkend. Bestel jouw favoriete garum van 621 Ferments vandaag nog bij Heatsupply en ontdek zelf waarom dit het meest spannende ingrediënt van dit moment is. Jouw smaakpapillen zullen je dankbaar zijn!
