Gochujang: De Koreaanse smaakmaker die je moet proberen
Nieuw in het Heatsupply assortiment is Gochujang. De Koreaanse smaakmaker die we ook al weleens terugzagen in een van onze hot sauces, zoals de La Pimenterie Gochuracha. Maar nu dus ook in de puurste vorm, Koreaanse chilipasta in een potje.
Maar wat is Gochujang eigenlijk precies? En hoe gebruik je het? We vertellen het je graag en waarschijnlijk voeg jij dan ook een potje toe aan je volgende bestelling.
Wat is gochujang?
Gochujang (uitgesproken als “goo-sjoe-djang”) is een echte smaakmaker. Deze dikke, rode paste combineert vier fundamentele smaken die samen deze magische pasta creëren. De basis bestaat uit rode chilipepers voor de kick, kleefrijstmeel dat voor natuurlijke zoetheid zorgt, gefermenteerde sojabonen voor diepte en zout voor de perfecte balans.
Het echte geheim zit hem in het fermentatieproces. In Korea wordt gochujang traditioneel maandenlang gefermenteerd in grote aardewerk potten onder de open hemel. Deze langzame fermentatie ontwikkelt die unieke “zoete pittigheid”, wat echt een top toevoeging is voor vele gerechten.
De smaakexplosie die je niet verwacht
Waar sriracha je mond in brand zet en Chinese chili-olie je tranen doet vloeien, biedt gochujang iets totaal anders: de perfecte combinatie tussen pittig, zoet en umami.
Deze smaak maakt gochujang ongelooflijk veelzijdig. Een klein beetje transformeert je simpele roerei in een Koreaanse delicatesse, of je stukje vlees in een masterpiece.
Zo gebruik je gochujang
Tijd om gochujang te gaan verwerken in je keuken. Maar hoe?
- Als marinade: Gochujang is echt perfect als marinade. Smeer je vlees in met de pasta, laat een tijdje intrekken en bak het vervolgens op de grill of op de bbq.
- Als saus: Meng de gochujang met wat andere ingrediënten die de pasta wat romiger of smeuïger maken (zoals mayo) en gebruik het als tafelsaus.
- Als tapenade: Deze Koreaanse pasta gebruik je perfect als tapenade bij brood. Combineer het met wat olijfolie en je hebt een geweldige dip.
- Als vega optie voor Nduja of ander pittig vlees: want ondanks dat Gochujang niets met vlees te maken heeft, deed het ons meteen denken aan Nduja, het smeerbare pittige vlees.
Het mooie aan gochujang? Je hebt maar heel weinig nodig. Een theelepel kan een hele maaltijd transformeren. Perfect voor de bewuste kok.
Waar vind je deze Koreaanse parel?
Goed nieuws voor alle hot sauce fanaten: gochujang is niet langer een specialiteit die je alleen in toko’s vindt. Je koopt de lekkerste gochujang, die van Oh Na Mi, nu ook bij ons.
En hier komt het beste deel: door het fermentatieproces blijft Gochujang lang goed. Zelfs na de houdbaarheidsdatum zeggen ze bij Oh Na Mi, maar dat laten we aan jou over. Bewaar het gewoon in de koelkast en geniet wekenlang van deze smaakmaker.
Ben jij klaar om je kookkunsten naar het volgende level te brengen? Welk gerecht ga jij eerst pimpen met deze Koreaanse superfood?
