Perry de Man’s ‘De Sambal’ is hier!
Voor iedereen die op zoek is naar dé perfecte sambal kan zijn of haar zoektocht hier staken. Je hebt je doel bereikt. Deze sambal gemaakt door tv chef en vriend van de show Perry de Man is gebaseerd op Per’s eigen legendarische toko-recept. Maar wat is het wat deze sambal zo lekker maakt? En waar eet je ‘m bij? Per en wij van Heatsupply vertellen het je graag.
De Sambal
‘Dit is de sambal die je altijd al zocht. Zoet, pittig en met een frisse citrusswing. Gemaakt met liefde, lef en een flinke Rotterdamse klap smaak. Eén lepel en je snapt het: dit wil je overal bij. Lekker bij alles en klaar voor elke keuken.’
En dat is precies wat het is. Geen poespas maar gewoon knetter goeie sambal. De ‘geen poespas’ zit ‘m ook voornamelijk in de ingrediëntenlijst. Puurder dan dit ga je ‘m namelijk niet vinden. De Sambal is pittig door de lekkere chilipepertjes die erin zitten, zoet door de ui & donkere palmsuiker en fris door de limoenblad, citroengras en gember. Knoflook, tomaat, laos en kurkuma maken het helemaal compleet.
Per en zijn liefde voor koken
Perry de Man staat bekend om zijn eigenzinnige stijl, zijn liefde voor goed eten en zijn warme persoonlijkheid. Zijn roots liggen in de Indische keuken, iets wat hij met trots uitdraagt in zijn werk. Zo dus ook in deze sambal.
Jarenlang runde Per De Toko, een plek waar geuren van kruiden, sambal en verse gerechten samenkwamen. Het was meer dan alleen een eetzaak: het was een verlengstuk van zijn hart. De toko was voor hem een ontmoetingsplek waar familie, vrienden en buurtgenoten samenkwamen om te genieten van eten met een verhaal. Hij ontmoette hier veel Indische en Molukse mensen die hij met liefde op een voetstuk wilde zetten.
Die liefde laat hij nu terugkomen in zijn kookboek. In SAMA SAMA schuift Per aan bij elf Indische en Molukse keukentafels, waar verhalen van vroeger en karakteristieke familierecepten worden gedeeld. Nuchter, zonder opsmuk, gewoon zoals het leven ging en groeide. En dat sluit dan weer perfect aan bij deze sambal. Gewoon puur, zoals het is.
Combineer de sambal met alles
Zoals Perry zelf zegt: we kunnen nu allerlei tips gaan geven over hoe je de sambal het beste kunt gebruiken, maar eigenlijk maakt dit spul gewoon alles lekker. Perfect bij een rijsttafel, een simpele sandwich, je eitje, wraps, burger, je broodje (pinda)kaas of over de saté.
Probeer het gewoon zelf. Dan kom je erachter dat je niets anders meer nodig hebt in de keuken. Wat is jouw favoriete combinatie?
