Zo maak je pittige Birria Taco’s met gedroogde Mexicaanse pepers

Birria Taco’s, een traditioneel Mexicaans gerecht, afkomstig uit de staat Jalisco. Birria betekent “Voortreffelijk hartig gerecht, vol cultuur en traditie” en dat verklapt al een beetje hoe deze fantastische taco’s smaken. Traditioneel worden ze met geitenvlees gemaakt, maar tegenwoordig ook met rund, kalfvlees, lam of varkensvlees. In ons Birria Taco Recept kiezen we voor rund, dus officieel heet ons recept Birria Tacos de Res.

Langzaam gegaard rundvlees, een kruidige consommé, gesmolten cheddar en krokant gebakken tortilla’s: veel beter wordt comfortfood niet.

De belangrijkste ingrediënten van dit gerecht zijn de beef, maar vooral ook goede kwaliteit maistortilla’s en de juiste pepers. Bekijk of lees hier wat je nodig hebt en hoe je de lekkerste Birria Taco’s zelf maakt.  

Ingrediënten Birria Taco Recept

Dit zijn de benodigdheden voor 10 taco’s:

Voor de Birria

• 1 kg rundvlees, bijvoorbeeld sucadelappen of brisket
• Birria pepers (Ancho, Guajillo en Arbol pepers)
• 2 zoete uien
• 2 tomaten
• 1 bol knoflook, ongeveer 8 teentjes
• 1 eetlepel zwarte peper
• 1 eetlepel korianderzaad
• 1 eetlepel komijnzaad
• 2 eetlepels Mexicaanse oregano
• 6 laurierbladeren
• 200 ml Natuurazijn of appelciderazijn
• Zonnebloemolie om in te bakken
• 2,5 liter runderbouillon
• Zout
• 1 kaneelstokje
• 1 bosje koriander
• Geraspte cheddar
• Mais Tortilla’s (of je kunt deze zelf maken met de ingrediënten hieronder)
• Raijmakers Heetmakers Jalapeno, Gin & Limoen Hot Sauce

Voor de zelfgemaakte tortilla’s

• 250 gram maismeel
• 300 ml lauwwarm water
• Een snufje zout
• 1 ziplockzakje
• Tortilla warmer

Bereiding

De salsa maken

1. Verwijder de steeltjes van de Birria pepers.
2. Leg de pepers in heet water en laat ze wellen totdat ze zacht zijn. Bewaar het water waarin de pepers hebben gelegen. Dit pepervocht gebruik je straks voor de salsa en de bouillon.
3. Doe de zachte pepers in een blender. Voeg een scheut van het pepervocht, de tomaten, de zoete ui en de knoflook toe, samen met de kruiden: de zwarte peper, Mexicaanse oregano, het korianderzaad en het komijnzaad.
4. Blend alles tot een gladde saus.
5. Voeg wat extra pepervocht, zout en natuurazijn toe. Blend de salsa nog een keer totdat je een mooie, gladde saus hebt.

 

Het vlees bereiden

1. Verwarm een flinke scheut zonnebloemolie in een grote pan.
2. Snijd het rundvlees in grove stukken.
3. Bestrooi het vlees royaal met zout.
4. Bak het vlees in de hete olie rondom aan.Bak het vlees in meerdere porties en doe niet alles tegelijk in de pan. Zo voorkom je dat het vlees gaat stoven in plaats van bakken. Bak het vlees totdat er rondom een mooie bruine korst ontstaat.
5. Haal het vlees uit de pan en zet het tijdelijk apart.
6. Maak 2,5 liter runderbouillon.
7. Voeg de laurierbladeren, het kaneelstokje, de salsa en het aangebakken rundvlees toe aan de bouillon.
8. Laat de stoofpot ongeveer 3 uur zachtjes garen met de deksel op de pan. Roer af en toe voorzichtig door en doe daarna de deksel weer terug.
9. Controleer na ongeveer 3 uur of het vlees zacht genoeg is om gemakkelijk uit elkaar te trekken.

 

Zelf tortilla’s maken (optioneel)

Je kunt voor dit recept ook kant-en-klare tortilla’s gebruiken. Zelfgemaakte tortilla’s breken sneller wanneer je ze gaat bakken en dubbel gaat vouwen. Maar zeker het proberen waard. 

1. Doe het maismeel en een snufje zout in een kom.
2. Voeg het lauwwarme water druppelsgewijs toe.
3. Kneed het deeg ondertussen met je handen. Ga door totdat het deeg aanvoelt als een stevig zand-kleideeg.
4. Maak een bal van het deeg.
5. Laat het deeg 30 minuten rusten.
6. Snijd de deegbal doormidden.
7. Rol beide helften uit tot een rolletje.
8. Snijd ieder rolletje in vijf gelijke stukken.
9. Rol ieder stukje deeg tot een mooi bolletje. Je hebt nu tien deegbolletjes.
10. Knip een ziplockzakje open, zodat je een lang vel plastic krijgt. 
11. Leg een deegbolletje op één helft van het zakje.
12. Leg de andere helft van het zakje erbovenop.
13. Druk het deegbolletje plat met een pan totdat je een dunne tortilla hebt.
14. Bak de tortilla droog in een pan of gebruik een klein beetje olie.
15. Laat de tortilla’s na het bakken eventueel gaar stomen in een tortillawarmer, zodat ze zacht en soepel blijven.
    

 

De Birria taco’s maken

1. Snijd de ui en koriander fijn.
2. Schep het rundvet uit de pan en houd dit apart. Dit vet gebruik je om de tortilla’s in te bakken.
3. Haal het vlees, de laurierbladen en het kaneelstokje uit de bouillon.
4. Voeg eventueel wat extra water toe aan de bouillon om deze iets te verdunnen.
5. Breng de bouillon indien nodig verder op smaak met zout.
6. Trek het rundvlees met twee vorken uit elkaar of hak het vlees. 
7. Doe het vlees in een bakje en voeg nog wat van de kruidige bouillon toe aan het vlees.Meng het vlees en de bouillon goed door elkaar, zodat het vlees lekker sappig blijft.
8. Verwarm een pan.
9. Dip iedere tortilla kort in het apart gehouden rundvet.
10. Bak de tortilla in de pan.
11. Draai de tortilla om.
12. Verdeel de geraspte cheddar over de hele tortilla.
13. Leg op één helft van de tortilla wat van het uit elkaar getrokken Birria-vlees.
14. Voeg naar smaak jalapeño hot sauce toe.
15. Vouw de tortilla dubbel.
16. Bak de taco aan beide kanten totdat de tortilla mooi krokant is en de kaas volledig gesmolten.
    

 

Serveren met consommé

1. Schep de bouillon in kommetjes. Voeg hier de fijngesneden ui en koriander aan toe.
2. Serveer de taco’s direct met de warme consommé.

 

Klaar zijn je Biria taco’s. Dip iedere krokante taco in de kruidige bouillon en geniet van de combinati van knapperige tortilla, gesmolten cheddar, zacht rundvlees en pittige jalapeño hot sauce. Zet de servetten maar vast binnen handbereik. Smakelijk!