Spicy Sandwich #1: fricassee tuna melt (harissa, tonijn, aardappel)
Sommige sandwiches zijn ‘even wat eten’. Deze is: pit, vet, crunch en comfort in één. We nemen tonijn in olijfolie (want smaak), maken ‘m romig met mayo, zetten daar een harissa-olijven tapenade naast, smelten mozzarella eroverheen en knallen ‘m af met krokante aardappel en peterselie.
Ottolenghi-inspiratie, maar dan zoals wij ‘m graag zien: dik belegd en perfect op smaak.
Dit bericht op Instagram bekijken
Recept: fricassee tuna melt met harissa tapenade
Voor: 2 stevige sandwiches (of 4 halve)
Tijd: ± 25–35 min
Moeilijkheid: Easy
Ingrediënten
Tonijnmayo
- 200 g tonijn in olijfolie uit pot (uitlekgewicht) – bewaar de olie
- 100 g mayonaise
- ½ rode ui, fijn gesnipperd
- fijn zeezout en zwarte peper
Harissa-olijven tapenade
- 150 g zwarte olijven, ontpit
- 2 teentjes knoflook
- 2 el Lamiri harissa
- 1½ el citroensap
- ½ tl Bhut Jolokia infused maple syrup
- De bewaarde tonijnolie
Sandwich
- 300 g aardappel
- olijfolie
- 4 grote plakken zuurdesem
- 200 g mozzarella (geraspt of in dunne plakken)
- 20 g peterselie (blaadjes)
Zo maak je ‘m
1) Krokante aardappel (de crunch waar je voor terugkomt)
Snijd de aardappel in flinterdunne plakjes. Dep droog.
Verhit een koekenpan met een scheut olijfolie en bak de plakjes in porties goudbruin en krokant. Licht zouten en laten uitlekken op keukenpapier.
2) Tonijnmayo
Meng de uitgelekte tonijn met mayo en rode ui. Breng op smaak met zout en peper. Niet te lang roeren: grof = lekker.
3) Harissa-olijven tapenade
Blend (of stamp) olijven, knoflook, harissa, citroensap en maple syrup tot een grove tapenade.
Maak ‘m smeerbaar met de bewaarde tonijnolie. Proef en tweak:
- wil je ‘m frisser? extra citroen.
- wil je ’m bruter? tikje extra harissa.
4) Bouwen + smelten
Verwarm een grillpan, koekenpan met deksel of de oven/grill.
- Besmeer 2 plakken zuurdesem met tapenade.
- Verdeel de mozzarella erover.
- Schep daarop een dikke laag tonijnmayo.
- Leg de aardappelschijfjes hierop.
- Top af met de peterselie blaadjes.
- Leg de overige 2 plakken zuurdesem erop.
Bak/grill tot het brood krokant is en de mozzarella echt goed smelt. In een pan werkt een deksel top om de kaas sneller te laten smelten. De sandwich is klaar wanneer het brood goudbruin en knapperig is.
Serveertips
- Extra citroenpartjes erbij: vet + pittig = zuur nodig.
- Nog wat extra peterselie voor frisheid.
- Een mini-drupje van die Bhut Jolokia maple syrup bovenop als je van ‘zoet-pittig’ houdt.
Veelgemaakte fouten (zorg dat jij ze niet maakt)
- Soggy brood: bak/grill echt goed krokant en ga niet overdrijven met vocht in de tonijnmayo.
- Aardappel te dik: dan wordt het zacht.
- Tepid cheese: mozzarella moet smelten, niet “een beetje warm worden”. Gebruik deksel of oven/grill.
Ben jij gek van pittig? Check dan ook de rest van onze recepten.
