Warum Da Bomb trotz der „niedrigen Scoville-Skala“ so unglaublich scharf ist

Wenn Leute uns fragen, was die schärfste Sauce ist, die wir verkaufen, denken wir eigentlich immer sofort an Da Bomb. Die Gäste der YouTube-Show Hot Ones werden uns sofort glauben, denn es ist eine unglaublich schmerzhafte/scharfe Sauce, die so ziemlich jeden Hot Ones-Gast fertig macht. Und das, obwohl der Scoville-Wert „nur“ 135.600 beträgt. Viel niedriger als zum Beispiel Hellfire Fear This (fast 700k) und The Last Dab (2 Millionen+). Aber wie kann es sein, dass Da Bomb schärfer und schmerzhafter wirkt?

Warum Da Bomb so scharf ist

Der naheliegendste Grund ist, dass in Da Bomb Chili-Extrakt verarbeitet ist und dass das einfach härter einschlägt. Das ist falsch, denn alle Capsaicin-Moleküle sind gleich. Der Grund, warum Da Bomb trotz des „niedrigen Scoville-Werts“ so scharf ist, ist, dass Da Bomb tatsächlich 135.000 Scoville Heat Units erreicht. Die anderen Saucen behaupten, schärfer zu sein, aber das stimmt nicht. Das werden wir kurz mit Hilfe des Reddit-Nutzers hamstringstring erklären.

Die Scoville-Werte, die so ziemlich jeder (auch Hot Ones) verwendet, basieren auf dem Trockengewicht der Chilis, was nicht ganz fair ist, denn die meisten Chilis bestehen zu 85% aus Wasser. Der Scoville-Wert wird also eigentlich mal 10 genommen. Nehmen wir zum Beispiel den Carolina Reaper. Der ehemalige Schärfste erreicht etwa 2,2 Millionen SHU, während der frische Scoville-Wert eigentlich nur 2,2 Millionen x 0,15 (15%) = 330.000 wäre. Diese Chilis werden in der Sauce dann auch noch mit einer Menge anderer Zutaten kombiniert, und so kommt man auf einen viel niedrigeren Scoville-Wert und sie fühlen sich auch viel weniger scharf an. Unten wird das deutlich.

Der große Unterschied zu Chili-Extrakt-Saucen wie Da Bomb ist also, dass der Scoville-Wert eines Extrakts tatsächlich genau stimmt und daher auch schärfer ist als die meisten mit höheren Scoville-Werten. Andere sehr gefürchtete scharfe Saucen mit Extrakt sind Mad Dog 357, Blair’s Mega Death (with Liquid Rage) und Dave’s Gourmet Ghost Pepper. Hier findest du all unsere extrem scharfen Saucen, einschließlich derer mit Extrakt.

Bist du jetzt neugierig geworden, wie sie Da Bomb mit diesem mysteriösen Extrakt herstellen? In diesem Artikel kannst du nachsehen, wie Da Bomb Hot Sauce hergestellt wird.

Stan

Mede-eigenaar